Au Pays basque, les marchés font partie des petits plaisirs des vacances. On y vient pour remplir son panier de produits frais, découvrir les spécialités locales, rencontrer les producteurs et prendre le temps de flâner dans les rues des villages. Fromage de brebis, gâteau basque, piment d’Espelette, charcuterie, miel, poissons et produits de saison composent
Les Frères Ibarboure : trois générations de chefs à Bidart À Bidart, au cœur d’un écrin de verdure entre Biarritz et Saint-Jean-de-Luz, la maison des Frères Ibarboure raconte une véritable histoire de famille. Depuis les débuts de Philippe Ibarboure à Guéthary jusqu’à Xabi et Patrice, aujourd’hui aux commandes de la cuisine et de la pâtisserie,
Hélène Darroze au Pays basque : ses adresses préférées et les lieux qu’elle aime Originaire des Landes et profondément attachée au Sud-Ouest, Hélène Darroze entretient depuis longtemps une relation particulière avec le Pays basque. Entre Arcangues, Saint-Jean-de-Luz, Ciboure, Biarritz et Anglet, la chef retrouve ce qu’elle aime le plus : de beaux produits, une cuisine
Julien Duboué : des Landes au Pays basque, en passant par Paris Quand on parle des chefs qui font rayonner le Sud-Ouest, Julien Duboué mérite une place particulière. Originaire des Landes, il n’est pas basque au sens strict, mais le Pays basque occupe une place importante dans son parcours. Il y a étudié, y a
Fabian Feldmann : le chef allemand devenu amoureux de Biarritz Originaire d’Allemagne, Fabian Feldmann aurait pu poursuivre sa carrière dans son pays natal. Il avait déjà obtenu une belle reconnaissance outre-Rhin lorsqu’il a décidé, avec son épouse Sarah et leurs deux filles, de changer de vie et de s’installer au Pays basque. Depuis 2012, son
Iñaki Aizpitarte : le retour aux sources à Saint-Jean-de-Luz Après avoir révolutionné la scène gastronomique parisienne avec Le Chateaubriand, Iñaki Aizpitarte a choisi de revenir au Pays basque. En 2024, le chef hendayais reprend le Petit Grill Basque à Saint-Jean-de-Luz, une institution presque centenaire. Loin des menus gastronomiques qui ont fait sa réputation à Paris,
Christian Etchebest : le chef béarnais qui fait rayonner les saveurs du Pays basque Originaire de Pau et profondément attaché au Sud-Ouest, Christian Etchebest est l’un de ces chefs qui ont réussi à faire voyager les saveurs de leur terroir bien au-delà de leur région. Entre Béarn et Pays basque, produits de qualité, cuisine généreuse
Guillaume Roget : le chef d’Ekaitza à Ciboure À Ciboure, sur les quais face au port de Saint-Jean-de-Luz, Guillaume Roget incarne une gastronomie basque contemporaine, précise et profondément attachée aux produits du territoire. Ancien sommelier devenu chef, il a construit un parcours atypique qui l’a conduit de la Cabane du Pêcheur à Hendaye au Brouillarta
Les marchés du Pays basque : une immersion dans les saveurs locales Il suffit parfois de quelques pas entre les étals d’un marché pour comprendre une région. Au Pays basque, les marchés ne sont pas seulement des endroits où l’on vient faire ses courses : ils sont des lieux de rencontre, de transmission et de
Christian et Philippe Etchebest, deux chefs entre Sud-Ouest et Pays basque Christian Etchebest et Philippe Etchebest portent le même nom, sont tous les deux chefs cuisiniers, ont connu la télévision et partagent un profond attachement au Sud-Ouest. Pourtant, ils n’ont aucun lien de parenté. Mais au-delà de cette étonnante ressemblance, leurs parcours racontent chacun une
