Christian et Philippe Etchebest, deux chefs entre Sud-Ouest et Pays basque
Christian Etchebest et Philippe Etchebest portent le même nom, sont tous les deux chefs cuisiniers, ont connu la télévision et partagent un profond attachement au Sud-Ouest. Pourtant, ils n’ont aucun lien de parenté. Mais au-delà de cette étonnante ressemblance, leurs parcours racontent chacun une histoire particulière avec le Pays basque et sa gastronomie.
Si vous vous intéressez à la cuisine du Sud-Ouest, vous avez forcément déjà entendu parler d’un chef Etchebest.
Mais lequel ?
Christian Etchebest ou Philippe Etchebest ?
Même nom de famille, même métier, deux fortes personnalités et tous les deux passés par la télévision… Il est facile de les confondre.
Pourtant, Christian et Philippe Etchebest ne sont pas frères et n’ont aucun lien de parenté. Christian Etchebest l’a lui-même expliqué à plusieurs reprises, amusé de voir cette question revenir régulièrement.
Et si leurs parcours sont différents, ils ont un autre point commun qui nous intéresse particulièrement ici : leur attachement aux produits et aux saveurs du Pays basque.
Christian Etchebest : un chef béarnais aux racines profondément liées au Pays basque
Commençons par Christian Etchebest.
Né à Pau, il est avant tout un chef béarnais. Mais son parcours professionnel est fortement marqué par le Pays basque.
Avant de rejoindre Paris et les grandes maisons qui vont contribuer à sa formation, Christian Etchebest fait notamment ses armes au Grand Hôtel de Saint-Jean-de-Luz et au Miramar à Biarritz.
Ces expériences sur la Côte basque participent à construire son identité culinaire, avant son passage au Crillon à Paris et son aventure dans la cuisine de bistrot.
Son lien avec le Pays basque ne s’est d’ailleurs jamais vraiment interrompu.
Christian Etchebest et les produits basques
Chez Christian Etchebest, le produit occupe une place essentielle.
Le site officiel des Cantines du Troquet présente clairement l’amour du produit comme le point essentiel de sa cuisine. Le chef privilégie les produits de qualité et travaille depuis de nombreuses années avec des producteurs et artisans qu’il connaît bien.
Parmi eux, une figure emblématique du Pays basque : Éric Ospital.
Cette collaboration ne date pas d’hier. Le site des Cantines du Troquet parle de plus de quinze années d’amitié entre les deux hommes.
Éric Ospital, charcutier installé au Pays basque, fournit notamment ses jambons et ses produits issus de cochons élevés au Pays basque aux établissements de Christian Etchebest.
Cette fidélité illustre parfaitement la manière dont Christian Etchebest envisage la cuisine : travailler avec de bons produits et avec des producteurs auxquels il fait confiance.
Le cochon basque, une véritable histoire d’amitié
La relation entre Christian Etchebest et Éric Ospital est même allée beaucoup plus loin qu’une simple relation entre un chef et son fournisseur.
Les deux hommes ont notamment collaboré autour du livre « Tout est bon dans le cochon », consacré à ce produit emblématique du Sud-Ouest.
Le cochon, le jambon et la charcuterie occupent une place importante dans la cuisine de Christian Etchebest.
Et lorsqu’on sait qu’Éric Ospital travaille notamment autour de la filière basque du jambon Ibaïama, on comprend mieux pourquoi les saveurs du Pays basque se retrouvent régulièrement dans les assiettes du chef.
Le piment d’Espelette et le jambon de Bayonne dans sa cuisine
Les exemples sont nombreux.
Christian Etchebest a notamment proposé une recette de sandwich associant jambon d’Éric Ospital, piment d’Espelette et basquaise.
Il a également réalisé des recettes autour du jambon de Bayonne, notamment avec des légumes croquants ou une brouillade d’œufs.
Ces recettes montrent que les produits basques ne sont pas pour lui de simples symboles régionaux : ils trouvent naturellement leur place dans une cuisine de bistrot inspirée par le Sud-Ouest.
Philippe Etchebest : un nom basque et une enfance dans la cuisine basque
Passons maintenant à Philippe Etchebest.
Son histoire avec le Pays basque est encore différente.
Philippe Etchebest est né à Soissons, mais son père, Jean-Pierre Etchebest, est basque.
La famille s’installe à Bordeaux en 1979 et reprend un restaurant spécialisé dans la cuisine basque : Le Chipiron, situé cours de l’Yser.
Philippe grandit donc directement dans cet univers.
Encore adolescent, il aide son père en cuisine et découvre le métier dans ce restaurant familial.
Le Pays basque fait donc partie de son histoire familiale et de ses premières expériences culinaires.
Saint-Jean-Pied-de-Port : une étape importante dans son parcours
Et ce n’est pas tout.
Lors de sa formation, Philippe Etchebest effectue un stage dans une maison particulièrement connue du Pays basque : Les Pyrénées, à Saint-Jean-Pied-de-Port, auprès du chef Firmin Arrambide.
Cette expérience est importante dans son parcours puisqu’il y découvre notamment une cuisine de grande qualité et travaille avec des produits qu’il qualifie lui-même de produits nobles.
Le chef a donc été formé, en partie, au contact de cette gastronomie du Pays basque.
Philippe Etchebest et le piment d’Espelette
Aujourd’hui encore, les produits basques occupent une place particulière dans son univers culinaire.
Et il existe une preuve particulièrement intéressante : Philippe Etchebest présente lui-même le piment d’Espelette comme son épice de prédilection lorsqu’il cuisine à la maison.
Sur son site officiel, il explique qu’il utilise volontiers le piment d’Espelette et rappelle qu’il peut notamment être utilisé dans une omelette ou une piperade.
Difficile de faire plus directement référence à la cuisine basque !
L’Ossau-Iraty, autre produit basque mis à l’honneur
Philippe Etchebest a également proposé une recette autour de l’Ossau-Iraty, le célèbre fromage de brebis du Béarn et du Pays basque.
Il a notamment imaginé des nems d’Ossau-Iraty, associés à de la brousse de brebis, de la poire et du piment d’Espelette.
Une manière originale de travailler un produit traditionnel tout en conservant son identité.
Dans la présentation de cette recette, le chef rappelle d’ailleurs le lien entre l’Ossau-Iraty et son territoire d’origine, le Béarn et le Pays basque.
Deux Etchebest, deux parcours… mais un même amour du Sud-Ouest
Finalement, la confusion entre Christian et Philippe Etchebest devient presque intéressante.
Ils ne sont pas de la même famille, mais leurs parcours présentent de nombreux points communs.
Christian Etchebest est né à Pau et a construit une cuisine de bistrot largement inspirée par le Sud-Ouest, avec des liens très forts avec des producteurs basques comme Éric Ospital.
Philippe Etchebest est né à Soissons, mais son père est basque, sa famille a tenu un restaurant basque à Bordeaux et il a lui-même été formé à Saint-Jean-Pied-de-Port.
Tous deux ont également intégré dans leur cuisine des produits emblématiques du Pays basque : piment d’Espelette, jambon de Bayonne, charcuteries basques, Ossau-Iraty…
Deux histoires différentes, donc.
Mais une même envie : faire vivre une cuisine généreuse, authentique et attachée à son terroir.
Et si le nom Etchebest nous racontait finalement une histoire basque ?
Il y a d’ailleurs une petite curiosité supplémentaire.
Philippe Etchebest a lui-même expliqué la signification de son nom : « etxe » signifie maison en basque et « beste » signifie autre ou nouvelle.
Il a même fait le rapprochement avec le nom de son restaurant bordelais Maison Nouvelle.
Un joli clin d’œil pour un chef dont l’histoire familiale est profondément liée à la culture basque.
Deux chefs à découvrir autrement
Alors, la prochaine fois que vous entendrez parler du chef Etchebest, vous saurez désormais lequel est lequel !
Christian Etchebest, le chef béarnais passionné de cuisine de bistrot, dont le parcours est fortement lié à la Côte basque et aux producteurs du territoire.
Philippe Etchebest, le chef bordelais d’adoption, fils d’un chef basque, qui a grandi dans un restaurant basque et dont la cuisine fait régulièrement appel à des produits emblématiques de notre région.
Deux chefs différents, aucune parenté… mais une belle histoire commune avec le Sud-Ouest et le Pays basque.
Découvrir le Pays basque sur les traces des grands chefs
Si l’histoire de Christian et Philippe Etchebest vous donne envie de découvrir les produits et les saveurs qui font la richesse de notre région, le Pays basque se découvre évidemment aussi à travers ses marchés, ses producteurs, ses restaurants et ses villages.
De Saint-Jean-de-Luz à Biarritz, de Bidart à Espelette, de Saint-Jean-Pied-de-Port à Bayonne, chaque territoire possède ses spécialités et ses savoir-faire : piment d’Espelette, jambon de Bayonne, fromage Ossau-Iraty, gâteau basque, poissons de la côte, charcuteries et produits fermiers.
Un séjour au Pays basque est donc l’occasion parfaite de partir à la découverte de cette gastronomie basque authentique, mais aussi de ses paysages, de son patrimoine et de son art de vivre.
Et si vous souhaitez poser vos valises entre Biarritz et Saint-Jean-de-Luz, Bidart constitue un excellent point de départ pour découvrir la Côte basque, ses plages, ses villages et ses bonnes tables.
Sources
- Site officiel de Philippe Etchebest – biographie et parcours du chef, notamment son enfance au Chipiron et son passage à Saint-Jean-Pied-de-Port.
- Site officiel des Cantines du Troquet – philosophie de Christian Etchebest, produits du terroir et collaboration avec Éric Ospital.
- Meilleur du Chef – parcours professionnel de Christian Etchebest au Pays basque, notamment à Saint-Jean-de-Luz et Biarritz.
- Site officiel de Philippe Etchebest – le piment d’Espelette présenté comme son épice de prédilection.
- Produits de Nouvelle-Aquitaine – recette de Philippe Etchebest autour de l’Ossau-Iraty et du piment d’Espelette.
- Le Fooding – recette de Christian Etchebest associant notamment jambon d’Éric Ospital et piment d’Espelette.
Hâte de vous accueillir pour vous faire découvrir ma région😊
Nathalie, Location de vacances Les 7 Nains,
Bidart, Côte Basque.
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