Les Salines de Bayonne ont officiellement cessé leurs activités le 31 septembre 2010, mettant ainsi fin à une histoire qui remontait à 1917. Ces carrières de sel, implantées physiquement à Mouguerre et Urcuit dans les Pyrénées-Atlantiques, avaient longtemps contribué à la renommée du sel de Bayonne. Malgré la fermeture de ces installations, l’avenir du Jambon de Bayonne n’a pas été compromis, grâce à son Indication Géographique Protégée (IGP). Cette dernière stipule que la salaison du jambon doit être réalisée avec du sel de Bayonne ou des Pays de l’Adour, dont une partie substantielle provient de Salies-de-Béarn.
Cependant, avec la disparition du sel de Bayonne des rayons, le sel portant ce nom est désormais souvent fabriqué à partir de sel de mer naturel récolté dans d’autres régions. Pour lui conférer une saveur distinctive, il est fréquemment mélangé à des herbes et des épices. Les compositions de ces mélanges peuvent varier, mais certains ingrédients communs incluent le piment d’Espelette, une épice emblématique de la région, ainsi que l’ail, le thym, le romarin, le poivre, et d’autres.
Le piment d’Espelette, aujourd’hui considéré comme l’emblème d’une région entière, a transcendé les frontières du Pays Basque. Réputé comme l’or rouge du pays, ce piment, à la fois puissant et subtil, demande un savoir-faire ancestral pour exploiter pleinement ses arômes. Le Sel de Bayonne au Piment d’Espelette, par exemple, est présenté comme un condiment idéal pour agrémenter salades, viandes blanches, ou encore foie gras, offrant un assaisonnement parfumé et apprécié.
Le sel de Bayonne, avec son goût savoureux et parfumé, conserve sa place dans la gastronomie. Il est fréquemment utilisé pour assaisonner divers plats tels que viandes, poissons, légumes, salades, ainsi que dans la préparation de spécialités régionales. Son adaptation à de nouvelles compositions reflète la créativité culinaire contemporaine tout en préservant l’héritage gustatif attaché à la région de Bayonne.
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Nathalie, Location de vacances Les 7 Nains,
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