Les cidreries basques, également connues sous le nom de « sagardotegi » en basque, sont des établissements traditionnels du Pays Basque espagnol et français spécialisés dans la production et la dégustation de cidre basque, appelé « sagardoa » en basque.
Le cidre basque est une boisson alcoolisée obtenue à partir de la fermentation du jus de pomme. Les cidreries basques sont généralement situées dans des zones rurales, proches des vergers de pommiers, où l’on produit les pommes nécessaires pour la fabrication du cidre.
Ces cidreries sont devenues un lieu de convivialité et de rassemblement, où les familles et les amis se réunissent pour partager un repas traditionnel appelé « Txotx ». Le Txotx est un moment festif où le cidre fraîchement pressé est mis en bouteille, et les convives se servent directement à partir du tonneau en ouvrant une petite ouverture, appelée « txotx », d’où le nom de la cérémonie.
Outre le cidre, le repas typique servi dans les cidreries basques comprend généralement des plats traditionnels tels que le « bacalao » (morue), le « chuletón » (côte de bœuf), les « txistorras » (saucisses basques) et les « tortillas » (omelettes). C’est une expérience culturelle complète, où la gastronomie basque est mise à l’honneur.
Les cidreries basques attirent de nombreux visiteurs et touristes intéressés par la découverte de la culture basque authentique et de sa cuisine traditionnelle. Si vous avez la chance de visiter le Pays Basque, une visite dans une cidrerie est certainement une expérience à ne pas manquer pour découvrir l’essence de cette région unique.
Menu typique de la cidrerie :
C’est un moment de convivialité et de partage autour d’un repas traditionnel basque. Le menu typique est un classique dans les cidreries basques. Voici plus en détail les plats que l’on peut retrouver :
- Omelette à la morue : C’est une omelette épaisse et généreuse préparée avec de la morue (bacalao), des œufs et des poivrons. Elle est souvent servie en entrée pour ouvrir l’appétit.
- Txuleta (côte de bœuf) : La côte de bœuf est le plat principal incontournable des cidreries. Elle est cuite au feu de bois pour lui donner une saveur unique et est généralement accompagnée de poivrons verts grillés.
- Fromage de brebis : Le Pays Basque est réputé pour ses délicieux fromages de brebis, et une sélection de ces fromages est servie à la fin du repas. Ils sont souvent dégustés avec de la pâte de coings et des noix pour un mélange sucré-salé très apprécié.
Le cidre basque, « sagardoa », est bien sûr la boisson centrale de ce repas. Comme mentionné précédemment, le « txotx » est une tradition où le cidre est tiré directement du tonneau et les convives se servent eux-mêmes en levant leur verre pour un moment convivial et festif.
La dégustation en cidrerie est une véritable expérience culturelle basque qui permet de goûter à la cuisine traditionnelle tout en découvrant le savoir-faire et les coutumes locales. C’est une expérience à ne pas manquer pour tous ceux qui visitent le Pays Basque et souhaitent s’imprégner de son atmosphère chaleureuse et authentique.
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