Comment accentuer le goût de nos plats avec le piment d’Espelette ?
Dans le Sud-Ouest de la France, le piment d’Espelette est une fierté locale incontournable, mais son utilisation peut parfois intimider en cuisine malgré sa renommée préexistante. Dans l’émission « La Table des bons vivants », Laurent Mariotte a consulté le producteur Vincent Darritchon de La Maison du piment au Pays-Basque pour obtenir des conseils de professionnel.
À l’origine inventé pour remplacer le poivre, le piment d’Espelette peut sembler trop relevé pour certains palais. Alors que l’assaisonnement est essentiel, savoir harmoniser cette petite corne rouge avec la cuisine quotidienne l’est davantage. Vincent Darritchon souligne que choisir un bon piment est crucial : « Un bon piment d’Espelette est plutôt chaud comme un bon vin. Il permet de tirer les saveurs du plat pour qu’elles restent longtemps en bouche. » Contrairement à d’autres piments, le piment d’Espelette n’est pas agressif, évitant la sensation de « coups d’aiguilles » lors de la dégustation, grâce à une maturation poussée qui le rend bien mûr, sucré, et moins piquant que ses homologues plus jeunes. Le critère de choix est donc la couleur, privilégiant un piment bien rouge, voire bordeaux.
Le piment d’Espelette peut être utilisé de multiples façons dans vos préparations, de l’entrée au dessert. Vincent Darritchon propose du gros sel au piment d’Espelette pour un assaisonnement simple des plats. Il existe également des variantes telles que le piment d’Espelette aux aromates ou en gelée, offrant des solutions pratiques pour aromatiser vinaigrettes ou accompagner le foie gras. Pour ceux qui aiment l’expérimentation culinaire, Laurent Mariotte partage son astuce d’avoir relevé des pommes de terre accompagnant une côte de bœuf avec du gros sel au piment d’Espelette. Cependant, il met en garde contre la surutilisation de ces mélanges, car même s’ils contiennent du piment, ils restent très salés.
Le piment d’Espelette peut également être utilisé frais en le mélangeant à de l’huile d’olive pour une poêlée, idéal dans la préparation d’une omelette ou pour accompagner de l’agneau de lait. Pour les amateurs de chocolat, il peut être intégré à une mousse au chocolat pour donner du caractère à un dessert et, selon la tradition, ajouter un peu de piment à votre relation lors d’un dîner aux chandelles. À vous de tester cette expérience gustative unique.
Crédit @ https://www.europe1.fr/societe/comment-relever-nos-plats-avec-le-piment-despelette-4005577
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