Hélène Darroze au Pays basque : ses adresses préférées et les lieux qu’elle aime
Originaire des Landes et profondément attachée au Sud-Ouest, Hélène Darroze entretient depuis longtemps une relation particulière avec le Pays basque. Entre Arcangues, Saint-Jean-de-Luz, Ciboure, Biarritz et Anglet, la chef retrouve ce qu’elle aime le plus : de beaux produits, une cuisine authentique, des paysages préservés et cette convivialité si caractéristique du Sud-Ouest.
Lorsqu’on évoque Hélène Darroze, on pense naturellement à la haute gastronomie, aux étoiles Michelin et à ses restaurants à Paris et à Londres. Mais derrière la grande chef se cache aussi une femme profondément attachée à son Sud-Ouest natal.
Originaire des Landes et issue d’une famille de cuisiniers, Hélène Darroze considère le Pays basque comme l’un de ses véritables points d’ancrage. Elle y revient régulièrement et partage volontiers, au fil de ses publications et de ses interviews, quelques-uns des endroits qu’elle affectionne.
Et contrairement à ce que l’on pourrait imaginer, ses coups de cœur ne sont pas uniquement les grandes tables gastronomiques.
Hélène Darroze et Arcangues : un véritable havre de paix
Parmi les villages basques qui semblent particulièrement compter pour Hélène Darroze, Arcangues occupe une place à part.
La chef y séjourne régulièrement et apprécie manifestement l’atmosphère paisible du village. Dans une publication Instagram de 2022, elle évoquait notamment Arcangues comme l’un de ses endroits préférés pour admirer la Rhune, soulignant la sérénité qui règne dans ce petit coin du Pays basque.
Un choix qui lui ressemble finalement assez bien : loin de l’agitation des stations balnéaires, Arcangues permet de profiter de la campagne basque tout en restant à proximité de Biarritz et de l’océan.
Et lorsqu’il s’agit de manger, Hélène Darroze connaît évidemment quelques bonnes adresses locales.
L’Auberge d’Achtal : une adresse qu’elle continue d’aimer
C’est sans doute l’une des informations les plus intéressantes pour qui souhaite suivre les pas de la chef.
Dès 2017, Hélène Darroze citait l’Auberge d’Achtal à Arcangues parmi ses adresses préférées lorsqu’elle se trouvait au Pays basque. Elle expliquait alors qu’elle fréquentait régulièrement cette auberge ainsi que l’Auberge du Trinquet.
Et son attachement ne semble pas avoir disparu avec les années.
En août 2025, Hélène Darroze publiait encore sur Instagram un message enthousiaste : « Achtal for ever! », témoignant de la fidélité qu’elle porte à cette adresse.
L’Auberge d’Achtal est donc certainement l’une des adresses les plus légitimes à retenir lorsqu’on cherche à découvrir le Pays basque selon Hélène Darroze.
L’Auberge du Trinquet, autre coup de cœur à Arcangues
Autre adresse qu’elle citait déjà dans ses recommandations : l’Auberge du Trinquet d’Arcangues.
Hélène Darroze expliquait à l’époque que lorsqu’elle était au Pays basque, elle ne cherchait pas forcément les restaurants étoilés. Elle aimait aussi retrouver des établissements plus simples, chaleureux et profondément ancrés dans la vie locale.
Cette remarque en dit finalement beaucoup sur sa conception de la cuisine.
Pour elle, le plaisir de manger ne passe pas nécessairement par une table prestigieuse. Une bonne cuisine, de bons produits et une ambiance conviviale peuvent largement suffire.
L’Auberge du Trinquet d’Arcangues illustre parfaitement cet esprit.
Chez Mattin à Ciboure : « Pas de séjour au Pays basque sans une halte »
Hélène Darroze ne cache pas non plus son affection pour Ciboure.
En août 2022, elle partageait sur ses réseaux sociaux une publication consacrée à Chez Mattin, accompagnée d’une phrase particulièrement révélatrice : « Pas de séjour au Pays Basque sans une halte chez Mattin ».
Difficile d’être plus explicite !
Cette adresse familiale est connue pour sa cuisine traditionnelle et généreuse, notamment autour des grands classiques de la gastronomie basque.
Pour une chef habituée aux tables les plus prestigieuses du monde, le fait de mettre ainsi en avant une maison traditionnelle est particulièrement parlant.
Saint-Jean-de-Luz, entre pêche et produits d’exception
Saint-Jean-de-Luz semble également occuper une place importante dans l’univers culinaire d’Hélène Darroze.
La chef travaille depuis longtemps avec des produits provenant de la côte basque et cite notamment les poissons de Saint-Jean-de-Luz dans sa cuisine.
Dans une interview consacrée à ses habitudes dans le Sud-Ouest, elle expliquait notamment se fournir en rouget et en thon de Saint-Jean-de-Luz pour ses restaurants.
Le lien avec la cité corsaire n’est donc pas seulement touristique : il passe aussi par le produit, les pêcheurs et cette relation directe avec l’océan qui caractérise la gastronomie du Pays basque.
Son restaurant parisien Jòia a d’ailleurs longtemps proposé du merlu de Saint-Jean-de-Luz, preuve que les produits de la côte basque occupent une véritable place dans son univers culinaire.
Biarritz : les Halles, les plages et une cuisine sans chichi
Hélène Darroze apprécie également Biarritz, et là encore ses habitudes sont loin de se limiter aux restaurants gastronomiques.
Elle a notamment raconté son plaisir de fréquenter les Halles de Biarritz, où elle avait ses habitudes auprès de sa maraîchère préférée, Chez Véronique.
Elle aime aussi profiter simplement de la plage.
Dans une interview publiée par The Times, elle racontait même aimer organiser des pique-niques sur la plage avec ses filles et des amis. Au menu : poulet fermier des Landes acheté aux Halles de Biarritz, fromage de brebis, pain de boulangerie et produits locaux.
Une scène finalement très éloignée de l’image parfois très sophistiquée que l’on peut avoir d’une grande chef étoilée.
Et c’est peut-être justement ce qui rend son attachement au Pays basque si sympathique.
Les piments d’Anglet dans sa cuisine
Anglet apparaît également dans les publications récentes d’Hélène Darroze.
En août 2025, la chef partageait une recette de piperade en précisant avec humour qu’elle la préparait avec des piments d’Anglet, et surtout pas avec un autre type de piment.
Une petite phrase qui montre une nouvelle fois son attachement aux produits du Sud-Ouest et aux spécialités locales.
La cuisine d’Hélène Darroze puise énormément dans cette culture gastronomique du Sud-Ouest : piment d’Espelette, poisson de la côte basque, fromage de brebis, produits des Landes…
Elle expliquait d’ailleurs dans une interview que lorsqu’elle cuisine dans sa région, le piment d’Espelette fait naturellement partie de ses habitudes.
Et du côté de Saint-Sébastien ?
Impossible de parler des coups de cœur basques d’Hélène Darroze sans traverser la frontière.
La chef connaît particulièrement bien Saint-Sébastien, où elle a travaillé durant plusieurs étés au célèbre Hôtel Maria Cristina.
Elle considère la ville comme l’une de ses destinations préférées et admire depuis longtemps sa culture gastronomique.
Parmi ses adresses favorites, elle a cité Ganbara, Bar Nestor, Borda Berri, Casa Urola, Atari et Bar Antonio.
Elle voue également une véritable admiration à Juan Mari Arzak, qu’elle connaît depuis son enfance, ainsi qu’à Martin Berasategui.
Et lorsqu’elle veut manger du poisson, elle recommande notamment Elkano à Getaria, célèbre pour ses poissons entiers grillés.
Son attachement au Pays basque dépasse donc largement la frontière : français ou espagnol, elle retrouve des deux côtés une même culture du produit, de la transmission et de la convivialité.
Hélène Darroze, une ambassadrice du Sud-Ouest
Ce qui ressort finalement des nombreuses déclarations d’Hélène Darroze, c’est une relation au Pays basque beaucoup plus profonde qu’un simple lieu de vacances.
Elle y retrouve une culture gastronomique qui fait écho à ses racines landaises.
Les marchés, les producteurs, les poissons de la côte, le piment, le fromage de brebis, les auberges traditionnelles, les repas en famille et les paysages d’Arcangues semblent avoir autant d’importance pour elle que les grandes tables gastronomiques.
Et c’est peut-être cela que j’aime particulièrement chez Hélène Darroze.
Je dois d’ailleurs vous faire une petite confidence : je suis moi-même une grande admiratrice de cette chef, que je n’ai malheureusement jamais eu la chance de croiser au Pays basque.
Mais à force de voir apparaître Arcangues, Saint-Jean-de-Luz, Ciboure, Biarritz ou encore les produits d’Anglet dans ses publications, on comprend pourquoi cette région occupe une place si particulière dans son cœur.
Alors, si vous croisez un jour Hélène Darroze sur un marché, dans une auberge d’Arcangues ou autour d’une bonne table du Pays basque… ouvrez l’œil !
Elle pourrait bien être en train de profiter, tout simplement, de ce qu’elle aime le plus : le Pays basque, ses produits et sa cuisine.
Les adresses basques citées ou recommandées par Hélène Darroze
- Auberge d’Achtal – Arcangues
- Auberge du Trinquet – Arcangues
- Chez Mattin – Ciboure
- Halles de Biarritz et Chez Véronique
- Bar Jean – Biarritz
- Les Salines – Biarritz
- Ferme Ostalapia – Ahetze
- Ganbara – Saint-Sébastien
- Bar Nestor – Saint-Sébastien
- Borda Berri – Saint-Sébastien
- Casa Urola – Saint-Sébastien
- Elkano – Getaria
Les recommandations ci-dessus sont fondées sur des interviews, publications et recommandations publiques d’Hélène Darroze. Certaines remontent à plusieurs années : elles témoignent de ses coups de cœur et ne signifient pas nécessairement qu’elle fréquente encore chacune de ces adresses aujourd’hui.
Sources
- Food & Sens, qui reprend les recommandations d’Hélène Darroze publiées dans Vanity Fair.
- Saveur, interview d’Hélène Darroze consacrée à ses habitudes gastronomiques dans le Sud-Ouest.
- Publications publiques d’Hélène Darroze sur Instagram concernant notamment Arcangues, l’Auberge d’Achtal, Chez Mattin et les piments d’Anglet.
- Le Journal de la Maison, concernant son attachement à Arcangues et ses publications sur le village.
- Hâte de vous accueillir pour vous faire découvrir ma région😊
Nathalie, Location de vacances Les 7 Nains,
Bidart, Côte Basque.
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