La truite arc-en-ciel, également connue sous le nom scientifique Oncorhynchus mykiss, appartient à la famille des salmonidés, tout comme sa cousine sauvage, la truite fario, et le saumon. C’est un prédateur qui se nourrit principalement de poissons, mais aussi de petits insectes et crustacés trouvés dans son habitat aquatique. La couleur de sa chair, variant entre le blanc et le saumon, dépend des pigments présents dans son alimentation. Son apparence extérieure, allant du gris au vert en passant par le jaune d’or, est influencée par divers facteurs tels que le milieu environnant et son stade de maturité. Des bandes pourpres et des taches noires ornent ses flancs.
Bien adaptée à l’élevage, la truite arc-en-ciel nécessite cependant une eau froide et fortement oxygénée. Lorsqu’elle est élevée de manière responsable, elle offre une chair peu grasse, riche en protéines, recommandée dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée.
La truite de Banka, qu’elle soit peu ou bien nourrie, suit un cycle de vie prolongé, nécessaire à un développement équilibré, proche de celui de ses congénères sauvages.
En tant que prototype de poisson carnivore, la truite de Banka bénéficie d’une alimentation haut de gamme, principalement constituée de 70% de chair de poissons pour respecter son régime alimentaire naturel. Elle se nourrit également des micro-organismes et des insectes abondants dans les rivières naturelles.
Dans l’élevage de Banka, un nombre restreint de repas par jour (deux pour les alevins et un pour les truites adultes) assure une croissance lente à leurs poissons, en harmonie avec leur rythme biologique. Une alimentation de qualité, distribuée avec parcimonie, garantit une chair fine, ferme et peu grasse à leurs poissons. Ainsi, la truite de Banka atteint un poids de 100 g en un an, 250 g en deux ans et 5 kg en cinq ans.
Pour garantir la qualité de leurs poissons, la pisciculture de Banka prend en compte divers paramètres d’élevage :
- Densité de truites par bassin : Ils veillent à éviter la surpopulation dans leurs bassins, car une truite exposée à un espace restreint peut souffrir de stress et de carences. Ils répartissent les truites en fonction de leur stade de maturité et de leur utilisation future (fraîches, cuisinées, fumées), garantissant ainsi qu’elles disposent de suffisamment d’espace pour nager, se nourrir et se développer harmonieusement.
- Oxygénation de l’eau : La qualité de l’eau est un élément crucial dans l’élevage de la truite. Une faible teneur en oxygène ou une densité excessive de poissons peuvent nécessiter une oxygénation artificielle. Dans leur ferme piscicole de Banka, ils favorisent un flux d’eau naturellement élevé, avec un débit de 300 litres par seconde. L’eau arrive déjà bien oxygénée dans nos installations, et ce taux est maintenu en cascade à travers les bassins en escalier.
- Traitement : Grâce à une faible densité de population, une excellente qualité d’eau, des températures basses et une alimentation équilibrée, ils parviennent à prévenir les maladies, limitant ainsi le recours aux traitements. Par conséquent, il n’y a jamais besoin de recourir à des traitements vétérinaires systématiques.
La qualité exceptionnelle de la Truite de Banka découle d’un savoir-faire unique, étroitement lié au site même où elle est élevée. Ce savoir-faire est le fruit d’un dévouement constant, de moments de joie et de déception, mais surtout du profond respect accordé à la truite par les hommes qui travaillent quotidiennement dans cette ferme piscicole.Haut du formulaire
Crédit : @ https://www.truitedebanka.com/truite-arc-en-ciel-pays-basque/
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