Le Ttoro est un plat emblématique de la région du Pays Basque et a évolué au fil du temps, passant d’une simple soupe de poisson familiale à une véritable délectation culinaire appréciée même à la table de l’impératrice Eugénie.
À l’origine, le Ttoro était une humble soupe de poisson, un mets réconfortant et convivial. Cependant, avec le temps, il a gagné en renommée, notamment grâce à l’ajout de crustacés et de poissons à chair fine qui en ont fait une spécialité culinaire prisée.
Voici une recette de Ttoro. Pour 6 personnes, il vous faudra :
- 500 g de congre
- 500 g de lotte
- 1 tête de merlu
- 6 langoustines
- 6 palourdes
- 1 l de moules
- 500 ml de vin blanc sec
- 2 oignons
- 1 grosse tomate
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à café de piment doux
- 1 cuillère à café de piment d’Espelette
- 1 dl d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- Farine
- Sel, poivre
- 1 bouquet de persil
Préparation :
- Dans une casserole, faites revenir l’oignon émincé et la gousse d’ail dans un peu d’huile d’olive avec un bouquet garni.
- Mouillez avec le vin blanc.
- Ajoutez la tomate, le piment et la tête de merlu pour obtenir un bouillon.
- Laissez réduire de moitié. Vous pouvez ajouter du fumet de poisson si besoin.
- Ajoutez 1,5 litre d’eau, laissez frémir à feu doux pendant 30 minutes, puis filtrez.
- Découpez les poissons en tronçons et farinez-les.
- Dans une poêle, faites dorer les morceaux de poissons dans le reste d’huile, puis réservez.
- Déposez les morceaux de poissons dans la cocotte avec le bouillon filtré.
- Laissez cuire pendant 7 minutes.
- Ajoutez les moules et les palourdes préalablement nettoyées.
- Laissez bouillir jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent.
- Incorporez les langoustines et laissez cuire pendant 3 à 4 minutes.
- Rectifiez l’assaisonnement.
Servez le Ttoro bien chaud, saupoudré de persil haché. Le Ttoro est un plat unique. Accompagnez-le de rondelles de baguette grillées, frottées à l’ail et arrosées d’huile d’olive pour une expérience culinaire authentique du Pays Basque. Cette délicieuse recette, qui allie la richesse des produits de la mer et la saveur des épices locales, est un véritable trésor gastronomique de la région.
Hâte de vous accueillir pour vous faire découvrir ma région😊
Nathalie, Location de vacances Les 7 Nains,
Bidart, Côte Basque.
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