La confiture de cerises noires d’Itxassou est une spécialité culinaire typique du pays basque français, plus précisément du village d’Itxassou. Itxassou est réputé pour la production de cerises noires, qui sont utilisées pour préparer cette délicieuse confiture.
Les cerises noires d’Itxassou sont caractérisées par leur saveur intense et légèrement acidulée. Elles sont généralement récoltées à maturité pendant l’été, lorsque leur goût est le plus prononcé. Pour préparer la confiture, les cerises sont dénoyautées et cuites avec du sucre jusqu’à obtenir une texture épaisse et onctueuse.
La confiture de cerises noires d’Itxassou est appréciée pour sa couleur sombre et profonde, ainsi que pour son goût riche et fruité. Elle peut être dégustée sur du pain, des tartines, des crêpes ou utilisée comme ingrédient dans des pâtisseries et des desserts. Elle accompagne également très bien les fromages Ossau-Iraty ou autres, et peut être utilisée pour donner une touche sucrée à des plats salés.
Cette confiture est une spécialité locale qui met en valeur les cerises noires d’Itxassou, en capturant leur saveur caractéristique. Si vous avez l’occasion de visiter la région du pays basque français, n’hésitez pas à goûter cette délicieuse confiture traditionnelle.
Recette simple pour préparer la confiture de cerises noires d’Itxassou :
Ingrédients :
- 1 kg de cerises noires d’Itxassou
- 800 g de sucre
- Le jus d’un citron ou de la pectine
Instructions :
- Lavez soigneusement les cerises noires d’Itxassou et retirez les queues. Dénoyautez les cerises si vous le souhaitez, mais vous pouvez également les laisser avec les noyaux pour un goût plus authentique.
- Placez les cerises dans une grande casserole en ajoutant le sucre et le jus de citron. Mélangez bien pour enrober les cerises de sucre.
- Laissez reposer les cerises pendant environ 1 à 2 heures, afin qu’elles libèrent leur jus.
- Placez la casserole sur feu moyen et portez le mélange à ébullition en remuant régulièrement pour éviter que cela n’accroche au fond.
- Réduisez ensuite le feu à doux et laissez mijoter la confiture pendant environ 1 heure, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les cerises soient bien cuites et que le mélange épaississe.
- Pendant la cuisson, vous pouvez écraser légèrement les cerises avec une cuillère en bois pour obtenir une consistance plus lisse si vous le souhaitez.
- Vérifiez la consistance de la confiture en faisant un test de l’assiette froide : déposez une petite quantité de confiture sur une assiette froide et inclinez l’assiette. Si la confiture se fige et ne s’écoule pas rapidement, elle est prête. Sinon, poursuivez la cuisson pendant quelques minutes supplémentaires et refaites le test.
- Lorsque la confiture est prête, retirez-la du feu et laissez-la refroidir légèrement.
- Versez la confiture encore chaude dans des pots stérilisés et refermez-les hermétiquement. Retournez les pots pendant quelques minutes pour favoriser la conservation.
- Laissez les pots refroidir complètement à température ambiante, puis conservez-les dans un endroit frais et sec.
Votre confiture de cerises noires d’Itxassou est maintenant prête à être dégustée ! Elle se conservera pendant plusieurs mois si elle est correctement stockée. Profitez-en sur du pain, des tartines, des crêpes ou utilisez-la dans vos recettes préférées.
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