L’axoa (prononcez « achoa » pour les non-initiés à la langue basque) est un plat typique de chez nous. L’axoa, spécialité du village d’Espelette, est un plat typique et emblématique de la région basque, tout comme la piperade, le poulet basquaise, le jambon de Bayonne, le marmitako, ou les chipirons à l’encre ou à la basquaise. Ce plat aux couleurs du Pays Basque se compose d’oignons, de poivrons rouges et verts, et est rehaussé d’une touche de piment d’Espelette, incarnant ainsi la tradition culinaire locale.
D’une qualité supérieure, ce sont les parties « hautes » du veau qui sont utilisées : l’épaule et le collier, des morceaux au goût moelleux et savoureux qui nécessitent une cuisson longue pour en faire ressortir le meilleur de leurs saveurs.
Finement coupée au couteau, la viande est ensuite grossièrement hachée pour pouvoir proposer de bons morceaux de veau dans chaque conserve. Et c’est bien ça qui en fait sa spécificité !
Pour la recette de ma maman, il vous faudra :
800 g d’épaule de veau en dès
3 pommes de terre
piments doux rouges ou piments verts (1 assiette creuse environ)
1 gousse d’ail, persil, thym
bouillon pot au feu ½ litre et fond de veau (1c ½ à soupe)
Émincer l’oignon et l’ail.
Couper les piments en petits morceaux.
Couper les pommes de terre en petits dés et faire revenir avec l’ail et l’oignon dans la cocotte avec huile, ajouter fond de veau
Quand les pommes de terre commencent à dorer, ajouter la viande coupée en petits morceaux, les herbes, le piment.
Faire dorer le tout puis ajouter le fond de veau ; remuer.
Mouiller avec le bouillon pour recouvrir le tout.
Faire cuire à couvert 45 à 60 mn.
Si il reste trop de jus, enlever le couvercle et faire cuire 5 à 10 mn, pour qu’il s’évapore.
Hâte de vous accueillir pour vous faire découvrir ma région😊
Nathalie, Location de vacances Les 7 Nains,
Bidart, Côte Basque.
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