L’histoire fascinante de la morue au pil-pil (ou pili pili) remonte à Bilbao en 1836, une époque marquée par des défis économiques et les tumultes de la première Guerre Carliste. Simón Gurtubay, un marchand local, a joué involontairement un rôle clé dans la création de ce plat emblématique de la cuisine basque.
Simón Gurtubay avait initialement commandé 100 ou 120 morues, mais une confusion lors de la commande a conduit le fournisseur à comprendre le « o » comme un zéro en espagnol, envoyant ainsi 1 000 120 pièces de poisson au lieu de la quantité initialement prévue. Ce qui aurait pu être considéré comme une malchance initiale s’est avéré être un coup de maître inattendu.
À cette époque, Bilbao était confronté aux ravages de la première Guerre Carliste, et les habitants cherchaient des moyens créatifs pour faire face à la rareté des ingrédients. Confronté à l’abondance soudaine de morue, la population a rapidement acheté tout le stock. Les résidents, confrontés à des temps difficiles, ont commencé à cuisiner la morue avec les seuls ingrédients disponibles en abondance : de l’huile d’olive, de l’ail et des piments.
De cette nécessité est née la recette de la morue au pili-pili, une concoction simple mais délicieuse qui a su résister à l’épreuve du temps. Ce plat, créé par hasard dans un contexte de confusion de commande, est devenu au fil des ans un grand classique de la cuisine basque, témoignant de la créativité culinaire née de l’adversité. Ainsi, la morue au pili-pili représente non seulement une délicieuse spécialité régionale, mais aussi une histoire culinaire fascinante ancrée dans les circonstances uniques de son origine.
Crédits : @ https://www.visitbiscay.eus/en/-/al-calor-de-la-tradicion , https://www.smithsonianmag.com/smithsonian-institution/heres-ingeniously-simple-method-making-bakailaoa-pil-pilean-traditional-basque-meal-180960245 , https://grokipedia.com/page/bacalao_al_pil_pil ,
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