Cuisiner les cèpes constitue une expérience culinaire des plus plaisantes, et il est essentiel de préserver leur saveur délicate. Voici une suggestion simple pour préparer ces délicieux champignons :
Les cèpes poêlés d’Amatxi
Ah, les cèpes poêlés… Un vrai trésor d’automne qui embaume la cuisine de souvenirs chaleureux.
Ingrédients et secrets d’Amatxi
- Des cèpes frais, soigneusement cueillis ou trouvés chez le maraîcher du coin
- Une noix de beurre (toujours de bonne qualité, bien sûr !)
- Un filet d’huile neutre pour éviter que le beurre ne brûle
- 1 ou 2 gousses d’ail, selon l’humeur
- Une pincée de sel, un soupçon de piment d’Espelette
- Un peu de persil frais du jardin, finement haché
- Et, si le cœur vous en dit, une belle tranche de pain de campagne grillé pour accompagner.
Les étapes pas à pas
1. Nettoyer les cèpes comme un bijou précieux
Avec une petite brosse douce ou un chiffon humide, on enlève délicatement la terre. Inutile de les noyer sous l’eau, il faut préserver leur texture et leur saveur.
2. Les apprêter avec soin
On découpe les cèpes en morceaux. Pas trop petits, pour qu’ils gardent leur belle allure dans la poêle.
3. Préparer la poêle, le cœur de la recette
Dans une grande poêle, on fait fondre un bon morceau de beurre avec un filet d’huile neutre. Cette astuce, c’était son secret pour une cuisson parfaite : le beurre donne le goût, l’huile empêche qu’il brûle.
4. Faire danser l’ail et les cèpes
L’ail, finement haché, passe en premier pour libérer ses arômes. Mais attention, juste un instant pour qu’il ne devienne pas amer. Ensuite, les cèpes rejoignent la danse. On les fait sauter doucement, jusqu’à ce qu’ils prennent cette belle teinte dorée qui fait saliver rien qu’en les regardant.
5. Assaisonner avec amour
Une pincée de sel, une touche de piment d’Espelette pour le caractère, et surtout, on saupoudre de persil frais juste avant la fin. C’est la signature finale.
6. Servir et partager
À table, les cèpes sont servis en toute simplicité, mais quel festin ! En accompagnement d’un bon rôti, d’une volaille croustillante, ou juste déposés sur une tranche de pain de campagne grillé. Une bouchée, et c’est comme si Amatxi était là, avec nous.
Alors, à vos poêles ! Et n’oubliez pas : « Cuisiner, c’est mettre du bonheur dans chaque bouchée. » ❤
Cette poêlée sublimera la saveur naturelle des cèpes tout en y ajoutant une subtile touche d’ail et de persil, créant ainsi une expérience gustative délicieuse. N’hésitez pas à les expérimenter dans des omelettes, des veloutés ou des sauces crémeuses pour diversifier vos plaisirs culinaires.
La daube de cèpes d’Hélène Darroze :
crédit @ https://www.leparisien.fr/culture-loisirs/daube-de-cepes-25-09-2016-6148409.php
Pour 6 personnes
Ingrédients :
- 1 kg de cèpes
- 6 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 200 g de jambon de pays
- ¾ litre de vin blanc sec (ou de vin moelleux)
- 1 litre de bouillon de volaille
- 60 g de graisse de canard
- Sel
- Piment d’Espelette
Préparation :
- Nettoyez les cèpes à l’aide d’un chiffon humide, puis séparez les queues des têtes.
- Hachez finement les queues.
- Ciselez les échalotes et hachez finement le jambon de pays.
- Faites revenir l’ensemble dans un sautoir avec un peu de graisse de canard.
- Une fois le mélange bien fondu, ajoutez les queues de cèpes hachées et les gousses d’ail.
- Laissez compoter une dizaine de minutes, puis versez le vin blanc.
- Laissez mijoter doucement sur le coin du feu pendant vingt minutes environ, jusqu’à ce que le vin réduise quasiment à sec.
- Pendant ce temps, découpez les têtes de cèpes en lamelles épaisses d’1 cm, assaisonnez-les de sel et de piment d’Espelette, puis faites-les revenir dans une poêle avec la graisse de canard jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées.
- Versez le bouillon de volaille sur le hachis de queues, ajoutez les lamelles de cèpe et le bouquet garni, puis laissez cuire doucement pendant presque une heure.
- Enfin, rectifiez l’assaisonnement en sel et piment d’Espelette selon votre goût.
Cette daube de cèpes ravira vos papilles. Bon appétit !
Hâte de vous accueillir pour vous faire découvrir ma région😊
Nathalie, Location de vacances Les 7 Nains,
Bidart, Côte Basque.
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