Chipirons à la plancha, au piment d’Espelette : un goût du Pays Basque
Si vous avez déjà flâné sur le port de Saint-Jean-de-Luz ou longé la côte jusqu’à Hendaye, vous avez sûrement croisé ce parfum inimitable qui flotte autour des terrasses : celui des chipirons à la plancha. Ces petits calmars, emblématiques du Pays Basque, sont à la fois tendres, parfumés et légèrement relevés.
Aujourd’hui, je vous propose une recette simple, rapide et terriblement efficace pour les préparer à la maison, tout en conservant ce goût de vacances iodées.
Les chipirons : petits mais costauds en goût
Les chipirons sont de jeunes calmars, membres de la grande famille des céphalopodes aux côtés des poulpes et des seiches. Pêchés principalement dans l’Atlantique, ils sont très prisés en été et en automne.
Traditionnellement, les pêcheurs basques les attrapent à la turlutte (non, ce n’est pas une blague), un leurre muni d’hameçons, souvent garni de petites crevettes, lancé là où le banc évolue.
En cuisine, leur particularité est qu’ils doivent être saisis à feu très vif : trop de cuisson, et ils deviennent caoutchouteux. Bien cuits, c’est un régal !
Ingrédients pour 4 personnes
- 1,5 kg de chipirons frais (ou surgelés, mais chuuut)
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 citron (jus)
- 1 bouquet de persil plat
- Paprika (1 c. à café)
- Piment d’Espelette en poudre (à ajuster selon votre tolérance au « peps »)
- Sel et poivre
- Option : quelques rondelles de piment vert doux ou de poivron pour varier les saveurs
Préparation
Temps total : 26 minutes (+ 1 h de marinade)
Niveau : facile
Nettoyer les chipirons :
Retirez la tête, les viscères, la poche d’encre et le cartilage. Conservez les tentacules si vous aimez leur petit côté croquant. Rincez bien à l’eau froide.
Astuce : si vous n’avez pas envie de jouer au poissonnier, demandez à ce qu’ils soient préparés directement en magasin.
Précuire légèrement (facultatif) :
Plongez les chipirons 1 minute dans de l’eau bouillante pour ôter les impuretés et attendrir légèrement la chair. Égouttez, passez sous l’eau froide et mettez dans une passoire. Mais cette étape n’est pas obligatoire.
La marinade basque :
Dans un saladier, mélangez :
- le jus du citron
- l’huile d’olive
- le paprika
- le piment d’Espelette
- le persil haché
- sel et poivre
Ajoutez les chipirons, mélangez bien et laissez mariner 1 heure, en remuant de temps en temps.
Cuisson à la plancha :
Faites chauffer votre plancha au maximum. Versez chipirons + marinade et saisissez-les 6 minutes environ, en les retournant toutes les 1 min 30. Ils doivent être légèrement dorés, sans rendre trop d’eau.
Finition et service :
Rectifiez l’assaisonnement, ajoutez un filet de citron frais et servez immédiatement. Accompagnez de riz blanc, de pommes de terre sautées ou d’une salade de tomates pour un repas 100% méditerranéen.
Astuces du chef :
- Si vous aimez les saveurs fumées, testez la cuisson sur plancha posée sur un barbecue à charbon.
- Pour un côté plus croquant et coloré, ajoutez des morceaux de poivron rouge ou jaune en même temps que les chipirons.
- Servez dans de petites cassolettes pour un apéritif dînatoire façon tapas.
Avec quoi les déguster ?
Un verre de vin blanc sec d’Irouléguy ou un Txakoli espagnol fera parfaitement l’affaire. Pour les amateurs de bulles, un bon cidre basque accompagne aussi très bien ce plat.
Et voilà, vous avez un plat festif, parfumé et convivial qui sent bon l’océan et les vacances.
Crédits : @ https://www.marmiton.org/recettes/recette_chipirons-au-piment-d-espelette-a-la-plancha_320990.aspx , https://www.papillesetpupilles.fr/2023/08/chipirons-a-la-plancha-les-petits-calmars-du-pays-basque.html/ , https://www.chefclub.tv/fr/recettes/daily/64aa79a6-94d9-4ea6-96e5-9b30d7f40f49/chipirons-%C3%A0-la-plancha/
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