La Vallée Salée d’Añana, évoquant une histoire de 7000 ans de production de sel, est l’un des plus anciens sites mondiaux dédiés à cette activité. Considérée comme l’un des paysages intérieurs les plus fascinants pour explorer l’évolution du sel, une ressource essentielle autrefois surnommée l’or blanc pour sa capacité à préserver les aliments, cette région a une importance culturelle et historique considérable.
Un article de Vanessa Sánchez Goñi souligne l’influence romaine, notamment à travers le mot « salaire », utilisé pour rémunérer les fonctionnaires en paquets de sel. Les salines d’Añana, habitée par les Romains, ont reçu plusieurs reconnaissances nationales et internationales, dont le prix de Système important du patrimoine agricole mondial de la FAO en 2017 et le grand prix du jury d’Europa Nostra en 2015.
Depuis 1984, la Vallée Salée d’Añana est classée Monument national espagnol, préservée en tant qu’archives historiques face à l’abandon au XXe siècle, lorsque les réfrigérateurs et le transport vers les salines côtières ont menacé son existence. La Vallée Salée a même été la première ville royale du Pays basque au Moyen Âge, avec une charte accordée par le roi Alphonse Ier d’Aragon en 1114.
Les terrasses médiévales, qui abritaient autrefois 5 000 salines, offrent un spectacle impressionnant. L’eau salée provient du diapir d’Añana, un phénomène géologique qui remonte le sel d’une mer disparue il y a des millions d’années. La saumure est distribuée par un réseau de canaux construits en pierre, bois et argile, protégés de la rouille par la composition de la saumure, contenant 210 grammes de sel par litre.
Edorta Loma, responsable de la production à la Fundación Valle Salado de Añana, représente une saga familiale vieille de plus de 1 200 ans dans l’extraction du sel. Le sel écologique produit de manière traditionnelle par son équipe est apprécié par des chefs renommés tels que Martín Berasategui. Des personnalités culinaires comme Martín Berasategui, Joan Roca, Andoni Luis Aduriz, Eneko Atxa et Diego Guerrero ont également leur propre saline à Añana, utilisant le sel dans leurs plats.
Le sel d’Añana, reconnu à l’étranger, attire environ 90 000 visiteurs par an. Le « chuzo », une rare stalactite de sel, autrefois offert aux pauvres, est maintenant un produit de collection valant 600 euros le kilo. La Fundación Valle Salado, créée en 2009 en tant qu’organisation à but non lucratif, invite à contribuer au financement du projet soutenu par les principales institutions basques. À ce jour, 16 salines ont été restaurées, non seulement pour produire du sel mais aussi pour préserver la biodiversité et la flore liées aux espaces salins, accueillant des espèces menacées telles que l’Arthemia Parthenogenetica, un crustacé de 3 mm.
La visite de la Vallée Salée d’Añana, à 30 kilomètres de Vitoria-Gasteiz et à une heure de route de Bilbao, offre une expérience sensorielle unique et contribue à la préservation des zones rurales dans la société actuelle.
Crédit : @ https://walkonthebasqueside.com/fr/vallee-salee-danana-7000-ans-de-production-de-sel-2/
Hâte de vous accueillir pour vous faire découvrir ma région😊
Nathalie, Location de vacances Les 7 Nains,
Bidart, Côte Basque.
https://locations-les7nains.com/
Facebook : Location Les 7 Nains